Специалисты Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» обсудили применение натамицина (пищевая добавка Е235) в производстве сыров, подчеркивая его преимущества и потенциальные риски. Натамицин является противогрибковым препаратом, который широко используется в пищевой промышленности, особенно для защиты сыров с белой плесенью от роста плесневых грибов и дрожжей, что способствует увеличению срока хранения продукции.
Химик Андрей Казаков из лаборатории отметил, что натамицин эффективно выполняет свою функцию, и при соблюдении установленных норм считается безопасным для здоровья. Однако избыточное потребление этой добавки может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом, так как она относится к группе антибиотиков-макролидов.
В России, как и в других странах Таможенного союза, использование натамицина регулируется Техническим регламентом Таможенного союза 029/2012, который ограничивает его содержание до 1 мг/дм² в слоях продуктов глубиной до 5 мм. Для контроля соблюдения этих норм в лаборатории применяют современные методы анализа, такие как высокоэффективная жидкостная хроматография.
С начала года проведено около 80 исследований различных сортов сыров на содержание натамицина, и превышений допустимых норм не зафиксировано. Казаков подчеркивает, что добросовестные производители следуют установленным требованиям, однако не исключает возможность нарушений. Регулярный лабораторный контроль остается важным инструментом для обеспечения безопасности продуктов питания.
Специалисты рекомендуют потребителям внимательно изучать состав продуктов, особенно сыров с плесенью. Наличие натамицина в составе не должно вызывать беспокойства, если он находится в допустимых дозах и нет медицинских противопоказаний.
